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    秋浦河畔吃螺蛳详细介绍

    秋浦河畔吃螺蛳

    发布时间:2011/7/13 10:01:28 | 浏览次数:

    秋浦河畔吃螺蛳
      说起螺蛳,就想起那个著名的田螺姑娘的传说来,那普通的螺蛳也便多了一种美丽。田螺属于河鲜,而池州的秋浦河因水质好,螺蛳肉鲜嫩,民间又有秋浦螺赛似鹅的说法。 
      我在秋浦河畔生活过多年,那时每到夏天,下班后,我总是拎着一只竹篮,跑到河边摸螺蛳,那时候螺蛳多,随便一摸就能摸到几大碗,回家洗净后用水养起来,上面浇几滴麻油,让田螺闻到香味后伸出头来吐出污秽之物。过几个小时可以换次水,那些粘嗒嗒的东西和小螺蛳便被它不断吐出来。新捞的螺蛳最好两天以后才吃,不要急,那几天你就当它是宠物好了。田螺洗净,尾部不用剪,放入锅中,以水刚盖没为宜,放几块生姜,烧开后加料酒,然后改小火焖。田螺的头部像一个坚韧的吸盘,质量很结实,焖烂它不是一件容易的事情。以往我像炒螺蛳似地先炒后调味再焖,时间需要很久,且田螺肉仍不够酥软。先焖再调料这个办法是街上卖田螺的女人教的,她反问,咸汤焖不烂肉这你不懂吗?烧肉烧鸡汤不都这样吗?田螺焖两三个小时后,熄火,为了入味,http://www.97616.net/将田螺壳稍稍敲碎。起油锅,爆香葱白和姜,放田螺下去翻炒,注入老抽酱油,放入茴香,再入砂锅焖。 砂锅盖噗噗地响,香味在厨房里飘出来了。这个菜与其说是菜,还不如说是点心贴切,下酒也佳。我那时还是个文青,经常和小城的几个所谓文人在一起轮流做东,到我家时,我做的这个螺蛳是最受欢迎的,让我很是自豪。
      吃螺蛳也是有讲究的,先吮出螺头,咬下去酥软中带着筋道,咸、鲜、辣恰到好处,螺尾上黑黑的肠子和一些孕育中的小螺蛳是不能吃的。有些人有牙签挑着吃,我觉得吃螺蛳是一定要用嘴来吮的,吃螺最大的快感就在吮螺咝咝声中,只有吮,才能将螺蛳中的诸般味道尝出来。我认识的一位老兄是吮螺高手,他告诉我,如果螺蛳不能吮出来,那就一定是死螺蛳。我做过试验,还真是像他说的那样。
      当然螺蛳的吃不唯是煮和炒,还有其他一些吃法也值得一说,比如,田螺烧鸡,螺蛳将鸡肉的鲜味吸进,经反复炖煮,鸡肉反而无味,而那螺蛳一吮便觉鲜美异常,就是那锅中之汤也是佐餐的好东西。吃田螺的另一个极致,是上海的糟田螺。讲究要用皖南徽州一带山区的龙眼田螺,个大而肥美。要用清水多养几天,彻底清除其体内的污物。用桂皮和茴香等佐料煮熟后,放入坛子中,与陈年的香糟拌匀,用牛皮纸封紧,过几天后即可食用。这样的糟田螺,口感鲜嫩,滋味清新,与花雕酒天生契合。吃田螺最无趣的要数炒田螺肉了,将田螺肉剔出后,伴以韭菜合炒,吃着是方便了,但总觉有些类似焚琴煮鹤大煞风景了。

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